オリーブが実り始めるのは毎年9月以降ですが、この少し前から、青々しくフレッシュな実を『超早摘み』した一番搾りのことを『ノヴェッロ（ヌーヴォー）』と呼びます。

イタリアでは、秋の収穫を祝い、今年度のオリーブの出来の良さ味わう、伝統的なオイルです。一般的なオリーブオイルは、オリーブの実をフィルターにかけ、オリや沈殿物を取り除きます。このことで、オイルの酸化や劣化のスピードを送らせて、高品質のオイルに作り込みます。

一方で、ノヴェッロはあえて、ノンフィルターです。
この時期に早摘みしたオリーブは、即座に絞られ、フィルターを通さずに、あえてオリーブの実の搾りかすを残します。

このことで、オリーブの実本来の旨味をギュッと凝縮して、一段高い味わいのオリーブオイルに仕上げるのです。

勿論、その分に酸化するスピードは速いので、開栓後はすみやかに、1ッか月以内くらいで使い切るのが理想的です。

（ノヴェッロオイルの詳細をまとめましたので、以下の記事も参考にしてください↓）　　
https://primeshop.jp/novello-nuovo-oliveoil/